潮汕饮食杂谈
  了解一个地方的最贴切方式,并非看这里有多少五星级景点,或者有多少排着长龙的网红店,而是从当地人的日常饮食入手,从这个维度之中所包含的当地元素,正是某个地方的真实。以下这些潮汕人的日常饮食,可以看到潮汕饮食文化的独特之处。
  肠粉
  同广府人一样,很多潮汕人的一天,从一盘肠粉开始。
  而肠粉之于潮汕,如同牛肉丸之于潮汕,同属于舶来品。上世纪80年代,潮汕生意人在广州将广式做法带回潮汕并加以改进,潮汕肠粉才不过几十年的历史,大致可以与改革开放同龄。
  肠粉自打进入潮汕这片热衷于美食的土地后便遍地开花。以我所熟悉的汕头地区的肠粉为例,肠粉当中包含有蚝、虾、肉、蛋、菜、豆芽,包裹着厚实馅料的粉皮上,淋上菜脯、葱珠、酱油,取材之广泛,用料之讲究,虽不精致,但亦是自成一派。同样的,潮州的花生酱、普宁的卤汤、饶平的酸甜酱,更是“百家争鸣”。我身边的潮汕人大多数认为广府肠粉太素,而广府人大多数却认为潮汕肠粉太浓郁,诚然,这是一个引战的话题。但无论如何,潮汕肠粉已经如同牛肉丸一样逐步突破地域的藩篱,开始在广州大显身手,是潮汕人的美食智慧,赋予其底气之所在。
  甜汤
  忙完一个上午,一碗冰凉爽口的甜汤,能让你瞬间回血。
  在广州上学时,第一次听到“糖水”这种食物,以为是糖+水,后来才知这是如同甜汤一般的存在。而且糖水也是广府人的挚爱,一如肠粉,在广府人心中占据一席之位。记得有一次我跟我的朋友聊到:“糖水也约等于潮汕的甜汤。”而我的朋友连忙反驳我的观点。“糖水和甜汤是对立的两个不同的派别。”
  而二者的差异何如?
  个人认为,首先在味道上,广式糖水偏清淡,糖水的“糖”,如同早茶的“茶”一样,并非其核心;而潮汕甜汤偏甘甜,甜汤的“甜”字,这种喝汤时口齿间的愉悦感,便是其灵魂之所在。
  其次在用料和做法上,冬有姜撞奶、红豆糯米,夏有绿豆冰沙、银耳雪梨,广式糖水讲求清润且养生,食材一定要过关,且严格贯彻老火靓汤、细火慢炖的理念;同时受香港的影响,在糖水中常有添加炼奶提味。而以鸭母捻、五果汤、海石花等为代表的潮式甜汤,追求浓郁且爽口,食材无广式讲究,在做法上有时甚至煮开了,加糖便可食用。
  概言之,糖水与甜汤,一个追求的是养生,另一个追求的是好吃。
  鹅肉面
  卤鹅是潮汕人的挚爱,无论是达官贵人,或者平民百姓。如若让我选一种潮汕的代表性美食,我认为潮汕卤鹅是当之无愧的,它上得了大雅之堂,下得了路边摊。
  在鲜嫩的鹅肉上,淋上秘制的卤汁,卤汁渗透到鹅肉与鹅皮之间,再蘸上蒜蓉白醋,郁而不腻,食不厌精,实乃人间极品也。而外砂的鹅肉面,将鹅肉与面搭配在一起,成为新一代的“潮式快餐”,更是一个完美的搭配。
  牛肉粿条
  这两年,潮汕的牛肉粿条、牛肉火锅已然开始在广深市场施展拳脚,成为新一代的网红美食。
  不用多言,牛肉粿条就是牛肉+粿条。但其间包含着极大的学问:首先用料之新鲜,牛肉必须是来自水草丰沃的云贵川的黄牛肉,屠宰到下锅不超过4个小时,而粿条也应当纯米浆制造;其次是刀工之细腻,切牛肉应当保证10秒下锅即熟,薄厚适中,握刀更需沉稳和妥帖;再者是下锅之讲究,煮牛肉应当严格掌控好时间,甚至是很多师傅都精准到秒,唯有如此,才能够让牛肉嫩而不柴,回归食物之本真;最后是酱料之提味,潮汕特色的沙茶酱,或者辣酱和蒜蓉酱,沿着牛肉的纹理渗透进肉的纤维之中,更让牛肉的味道上升一个档次。
  总之,一碗牛肉粿条,看似简单,事实上从屠宰到切肉再到下锅,从牛肉到粿条再到酱料,每一个细节都涵盖着极大的学问。我认为,高手在民间,将每一片肉,每一勺汤做到极致的牛肉粿条精神,更值得我们敬佩。
  鸡炉
  在潮汕吃火锅,远不止吃牛肉火锅那么简单,还有石橄榄鸡炉也是一个极其巧妙的搭配,这对于容易上火又想吃肉的人(我)简直是一个福音。
  而最为期待的时刻,是鸡肉已经吃完,此时仍未达到完全饱腹状态。拆开熟悉的幸运牌蟹皇面,将蟹皇面放进锅里之后,用鸡汁浇灌面块,此时蟹皇面逐渐软化,吸收鸡汤的味道,润滑且有弹性,实属我最爱的美食之一。

  资料来源:摘自“汕头日报”2018、11、1 曾迈捷 来源:@豆仁先生 



北京pk10猜冠军追号计划 北京快乐8预测结果 北京pk10大赢家破解版 北京快乐8提前预测号码 上海时时乐赢遍天下 北京pk10冠亚和规律
北京快乐8号码预测 邢秋凌快乐训犬大小便 邢秋凌快乐训犬大小便 红番阁vip试看五分钟 北京福利彩票pk10 北京pk10开奖记录
北京快乐8预测 邢秋凌快乐训犬大小便 北京快乐8预测网站 蛋白大小预测 pc蛋蛋大小预测 北京快乐8预测
北京赛车pk10官方网站 北京赛车pk10绝密公式 泳坛夺金走势图 北京pk10二期5码计划 8位数据奇偶校验算法
包子早餐加盟 烤肉加盟 早点加盟品牌 学生早餐加盟 春光早餐加盟
早餐馅饼加盟 养生早餐加盟 早餐加盟哪家好 包子早点加盟 早餐豆浆加盟
五芳斋早点怎样加盟 早点加盟项目 湖南特色早点加盟 早餐加盟哪家好 绝味加盟
舒心早餐加盟 早点快餐加盟 早点工程加盟 我想加盟早点 豆浆早餐加盟
体彩软件下载 时时彩大小单双技巧 2018网络彩票第一批合法网站 北京pk10游戏交易平台 下彩网怎么样
广东26选5开奖直播 11选5杀号精准公式99 广东26选5走势 内蒙古11选5直播 007之皇家赌场
彩票软件大全 曾哥二肖中特 广西快乐十分开奖记录 福建36选7开奖走势图 内蒙古时时彩软件
广东11选5开奖号码 白小姐心水论坛 168开奖现场直播结果 韩国1.5分彩官网网址 115期平码二中一